2012年，乐檬的创始人之一普瑞提，在爱沙尼亚经营一家生态商品连锁店“生态超市”。一直以来，他都被一个问题所困惑：“爱沙尼亚有很多有机农户，但是为什么商店里出售的大多数有机产品都来自德国呢？”  普瑞提和他的朋友拉斯姆斯决定成立一家公司，使命正是促进爱沙尼亚的有机农业发展。

他们发现冰淇淋是一种理想的产品，因为制作冰淇淋所需要的所有原料，比如牛奶、奶油、鸡蛋、水果等，都可以直接从爱沙尼亚的有机农民那里获得。
乐檬冰淇淋一经上市就受到了市场的热烈欢迎，现在，乐檬更推出了适合纯素食主义者享用的纯素冰淇淋等更多不同种类的冰淇淋，以满足热爱健康的冰淇淋爱好者的需要。